표고버섯의 맛

1. 맛과 향이 좋은 버섯이다. '표고가 양식이 되기에 흔한 것이지, 만약 양식이 되지 않았다면 송로버섯보다 비쌌을 것이다' 2. 버섯 육수를 내는데 강력한 효과 발휘. 조직 치밀하고 수분이 적어 쫄깃하게 씹히는 맛. 채식주의 식단에서 고기의 대용품. 건더기가 부족할때 투입. 또한 말린 표고버섯 가루는 국물요리의 천연조미료. 이유는 생선이나 육류의 이노신산보다 감칠맛을 더 증폭해주는 구아닐산이 많기 때문이라고 한다. 3. 표고버섯 우린물로 밥을 지어도 맛있다고 함. 밥과의 궁합이 잘맞음. 4. 라면에 특히 좋다. 라면 국물의 격이 달라진다. 건표고를 조금만 부숴 넣어도 국물의 퀄리티가 달라지며 특유의 식감도 더해진다. 5. 생으로도 먹고 말린 것을 불려서 먹기도 한다. 버섯들 중 비타민C 함량이 가장 높..

2023.10.22